میگو سوخاری ترد یک پیشغذای محبوب فیلیپینی است که با سرخ کردن عمیق میگوهای کوچک در پوشش آردی تهیه میشه. این غذا از رستورانهای فیلیپینی الهام گرفته و به راحتی در خانه قابل تهیه است. نتیجه نهایی، میگوهایی طلایی با بافت ترد خارجی و نرم داخلی است که میتونه با سسهای مختلف مثل شیرین و ترش سرو بشه. این دستور برای ۴ نفر طراحی شده و زمان آمادهسازی و پختش حدود ۳۰-۴۰ دقیقه است
طرز تهیه میگو پفکی رستورانی
انتخاب مواد درست کلید موفقیت این غذاست. از میگوهای کوچک (اندازه ۷۱/۹۰) استفاده کنید تا نسبت میگو به پوشش سوخاری متعادل باشه. پوشش از سه قسمت آرد و یک قسمت نشاسته ذرت ساخته میشه که بافت سبکی ایجاد میکنه. روغن باید خنثی و با نقطه دود بالا باشه، مثل کانولا، صفری یا آووکادو.
مدت زمان پخت :
30
Minutes
مواد لازم:
میگو کوچک (۷۱/۹۰)، پوستکنده و رگگرفته :
۱ پوند (حدود ۴۵۰ گرم)،میگوهای تازه یا یخزده؛ کوچک بودنشون کمک میکنه پوشش بهتر بچسبه.
آرد :
۳/۴ پیمانه، پایه پوشش سوخاری.
نشاسته ذرت:
۱/۴ پیمانه، برای تردی بیشتر؛ نسبت ۳:۱ با آرد ایدهآله.
نمک:
۱ قاشق چایخوری، برای طعمدهی پایه.
فلفل:
۱/۲ قاشق چایخوری، فلفل سیاه آسیابشده.
پاپریکا:
۱/۲ قاشق چایخوری، برای رنگ و طعم ملایم دودی.
پودر سیر:
۱/۲ قاشق چایخوری به عنوان طعمدهنده اصلی.
تخممرغ:
۲ عدد برای چسبندگی پوشش.
شیر:
۲ قاشق غذاخوری به عنوان رقیقکننده مخلوط تخممرغ.
سس تند:
۱ قاشق چایخوری. برای کمی تندی؛ میتونید اگر دوست ندارید، حذف کنید.
روغن:
برای سرخ کردن (حدود ۷-۸ سانتیمتر عمق)
اگر میخواید طعم رو تغییر بدید، میتونید ادویههایی مثل پودر کاری، کاجون یا نمک و فلفل ساده اضافه کنید. برای مثال، بعد از سرخ کردن، پودر چیلی بپاشید یا آب لیمو بریزید.
مراحل طرز پخت میگو سوخاری
. آمادهسازی میگو: میگوها رو زیر آب سرد جاری بشویید تا تمیز بشن. سپس با دستمال کاغذی یا پارچه تمیز خوب خشک کنید. این مرحله حیاتیه چون رطوبت باعث میشه پوشش سوخاری نچسبه یا جدا بشه.
تهیه مخلوط آردی: در یک بشقاب کمعمق، آرد، نشاسته ذرت، نمک، فلفل، پاپریکا و پودر سیر رو بریزید و با قاشق یا چنگال مخلوط کنید تا ادویهها یکنواخت پخش بشن. این مخلوط پایه پوشش ترد رو تشکیل میده.
تهیه مخلوط تخممرغی: در یک کاسه بزرگ، تخممرغها رو با شیر و سس تند مخلوط کنید. با همزن دستی یا برقی بزنید تا کف کنه و حبابدار بشه. این مخلوط کمک میکنه پوشش آردی خوب به میگو بچسبه.
داغ کردن روغن: در یک تابه عمیق و پهن (مثل ووک یا ماهیتابه عمیق)، روغن رو روی حرارت متوسط بریزید تا عمقش حدود ۷-۸ سانتیمتر بشه. روغن رو داغ کنید تا به دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد (۳۵۰ فارنهایت) برسه. اگر دماسنج ندارید، یک چوب چوبی یا خلال دندان رو در روغن فرو کنید؛ اگر دورش حباب بزنه، آماده است. دمای مناسب جلوی جذب روغن زیاد رو میگیره و پوشش رو ترد نگه میداره.
پوششدهی میگوها (دسته اول): میگوها رو دستهدسته کار کنید تا تابه شلوغ نشه. هر میگو رو اول در مخلوط آرد بغلتانید و اضافهاش رو بتکونید تا لایه نازکی بمونه.
غوطهور کردن در تخممرغ و پوشش دوباره: میگو رو در مخلوط تخممرغ فرو کنید تا کامل خیس بشه، سپس دوباره در مخلوط آرد بغلتانید. آرد رو با دست به میگو فشار بدید تا خوب بچسبه. این دو لایه پوشش، تردی رو افزایش میده.
سرخ کردن: میگوها رو یکییکی در روغن داغ بندازید تا به هم نچسبن. ۳ تا ۵ دقیقه سرخ کنید و گاهی با انبر برگردونید تا همه طرفها طلایی و ترد بشه. اگر رنگش خیلی سریع تغییر کرد، حرارت رو کم کنید.
خارج کردن و سرو: با کفگیر سوراخدار میگوها رو خارج کنید و روی توری فلزی (روی سینی فر) بذارید تا روغن اضافه بریزه. از دستمال کاغذی استفاده نکنید چون بخار رو جذب میکنه و غذا رو نرم میکنه. اگر خواستید، پودر چیلی یا آب لیمو اضافه کنید. بلافاصله سرو کنید تا ترد بمونه.
این مراحل رو برای دستههای بعدی تکرار کنید و بینشون روغن رو دوباره داغ کنید.
نحوه سرو و ترکیبها
این میگوها عالی برای پیشغذا با سس شیرین و ترش یا آب لیمو هستن. میتونید با برنج بخارپز به عنوان غذای اصلی سرو کنید، یا در تورتیلا برای تاکو دریایی بذارید، یا در ساندویچ . هر طور سرو کنید، خوشمزه است!
نگهداری و گرم کردن دوباره
بهترین حالت، تازهخورده است چون با گذشت زمان تردیش رو از دست میده. اگر اضافه موند، در ظرف دربسته تا ۳ روز در یخچال نگه دارید. برای گرم کردن، در تکستر یا فر روی سینی تکلایه بچینید و گرم کنید تا ترد بشه. از مایکروویو اجتناب کنید چون نرم میکنه.
اطلاعات تغذیهای (کالری میگو سوخاری)
این غذا نسبتاً سالم است اما به خاطر سرخ کردن، کالری داره. جدول زیر بر اساس محاسبات استاندارد است:
| ماده مغذی | مقدار | درصد روزانه (تقریبی) |
|---|---|---|
| کالری | ۳۲۹ کیلوکالری | – |
| کربوهیدرات | ۲۶ گرم | ۹% |
| پروتئین | ۲۸ گرم | ۵۶% |
| چربی | ۱۱ گرم | ۱۴% |
| چربی اشباع | ۱ گرم | ۵% |
| کلسترول | ۳۶۸ میلیگرم | ۱۲۳% |
| سدیم | ۱۵۲۵ میلیگرم | ۶۶% |
| پتاسیم | ۱۵۶ میلیگرم | ۳% |
| ویتامین A | ۲۴۰ IU | ۵% |
| ویتامین C | ۵.۴ میلیگرم | ۶% |
| کلسیم | ۱۸۹ میلیگرم | ۱۵% |
| آهن | ۳.۹ میلیگرم | ۲۲% |
این مقادیر تقریبیه و بسته به مواد تغییر میکنه. اگر رژیم خاصی دارید، چک کنید.
